Le Sauerbraten allemand

Le Sauerbraten allemand

- Pour 4 personnes il vous faut:
-* 1 kg de viande de bœuf dans l'épaule
- * 1 oignon
- * 2 carottes
- * 1 pomme
- * 3 carottes découpées en fines rondelles
- * 60 g de pain d'épices émietté
- * 1 bouquet garni (branche de céleri; thym; laurier)
- * 60 g de beurre
- * 1 cuillère à soupe de mélasse de pommes
- * 150g de raisins secs
- Pour la marinade :
- * 500 ml d'eau
- * 250 ml de vinaigre de vin rouge
- * 250 ml de vin rouge corsé
- * 2 feuilles de laurier
- * 2 clous de girofle
- * 1 cuillère à café de poivre
- * 1 cuillère à soupe de sel;
- * 8 baies de genièvre

Temps de préparation : 10 minutes puis 15 minutes ( Marinade : 4 à 6 jours ) Cuisson :10 minutes puis 2h
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir
Rincez la viande et séchez-la. Disposez-la dans un plat haut.
Versez la marinade et couvrez totalement.
Faites mariner la viande pendant quatre à six jours  dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur) en la retournant chaque jour.
4 à 6 jours plus tard, sortez le rôti de la marinade et essuyez-le. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez le bouquet garni, la moitié de la marinade, le pain d'épices émietté et la mélasse de pommes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant deux heures. Ajoutez de la marinade en cours de cuisson si nécessaire.
Retirez le rôti de la cocotte et réservez au chaud.
Retirez le bouquet garni.
Mixez la sauce. Si elle n'a pas une consistance légèrement épaisse, faites-la épaissir avec une cuillère à soupe de farine délayée dans de l'eau froide.
Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du sucre. Ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore quinze minutes. La sauce doit être sombre et épaisse.
Servez la viande découpée en tranches avec de la comporte de pommes,
des boulettes de pomme de terre ou de pain - les Klösse ou les Knödel - ou du chou rouge cuit. Ajoutez une cuillère de sauce.


- Le conseil du sommelier: Brunetière ou Anjou





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