Les médaillons de veau aux huitres

- * 8 médaillons de veau de 75g chacun(2 personnes)
- * 16 huitres
- * 16 feuilles d'épinards
- * 1 verre de vin blanc sec
- * 50g. de beurre
- * 10cl de crème fraiche
- * sel, poivre 

Faites pocher les huitres dans leur eau et le vin blanc.
Passez le jus et réserver-le.
Faites blanchir les feuilles d'épinard.
Faites revenir les médaillons au beurre 3 minutes de chaque côté.
Déglacez les sucs de cuisson avec le jus de cuisson des huitres, ajoutez la crème fraiche et laissez réduire.
Déposez chaque huitre sur une feuille d'épinard.
Servez les médaillons accompagnés des nids d'épinards aux huîtres et nappez de sauce.


- Le conseil du sommelier: Montlouis





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