Le gigot de 7 heures

- * 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg 200 (pour 6 personnes)
- * 5 ou 6 échalotes
- * 5 ou 6 gousses d’ail
- * 1 kg d’oignons grelots
- * 3 carottes découpées en fines rondelles
- * 500g de champignons de Paris
- * 1 kg de rattes;
- * 4 belles tomates, pelées et coupées en 4;
- * 50 cl de vin blanc sec;
- * 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté;
- * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- * 2 feuilles de laurier;
- * 1 branche de thym;
- * 1 branche de romarin;
- * 1 cuillère à café de piment d’Espelette;
- * 1 cuillère à café de mélange 5 baies;
- * 1 cuillère à soupe de sel;
- * barde;

Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 7 h
Allumez le four thermostat 5 (120°)
Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte
avec couvercle ou une terrine comme celle à baeckeofe.
Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte,
n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.
- Parez le gigot en retirant les peaux un peu dure qui ressemble à de la couenne sans retirer le gras.
Donnez un tour de ficelle au centre et à chaque bout.
Mélangez dans un ramequin le sel avec le piment d’Espelette et le mélange 5 baies.
Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation
Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau dans 50 cl d’eau chaude
Pelez échalotes et oignons grelots. Partagez les échalotes en 2.
Garnissez de barde le fond de la cocotte.
Déposez échalotes et oignons au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin, tomates.
Versez le vin blanc et le fond de veau. Couvrez, enfournez pour 6 heures.
Je n’ai ni arrosé le gigot, ni ouvert ma cocotte durant la cuisson.
après 6 heures de cuisson, ajouter les rates et les champignons. Remettre au four pour une heure.
En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort
Servez le gigot de 7 heures nappé de sauce
Bon appétit !


- Le conseil du sommelier: Bergerac Rosé ou Bordeaux Majoureau





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